Para el manejo interno del Restaurant se desarrolló un Manual de Sustentabilidad que aborda aspectos integrales de gestión considerando los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible) que cumplen dichas acciones y conductas llevadas a cabo por el personal. Los contenidos incluían el manejo de los recursos en el local de forma eficiente (agua, energía eléctrica, gas, iluminación natural, acondicionamiento térmico) mantenimiento del equipamiento, gestión de residuos y su separación para el posterior reciclado, packaging orientado a “0 waste” biodegradables e insumos ecológicos, y se hizo especial hincapié tanto en las porciones de alimentos adecuadas para reducir los sobrantes de comida, como en el desarrollo de un ciclo de utilidad para los alimentos elaborados no consumidos en el día contribuyendo así a la economía circular.